Les tomates pelées Mutti

Les tomates Pelées Mutti sont récoltées en plein été. Seules les meilleures tomates sont sélectionnées à l’entrée à l’usine. Une fois débarrassées délicatement de leur peau, les tomates sont immergées dans une purée de tomates veloutée parfaitement équilibrée.

Elles sont disponibles en format professionnel de 2,5 kg avec deux variantes : La Pelati Gastronomia Mutti et la Pelati Mediterranei Mutti. Ces tomates pelées sont produites pour répondre aux besoins des traiteurs, des restaurants et des pizzerias.

De par leur texture et leur consistance, elles constituent la solution idéale pour toutes vos préparations et se prêtent à différentes utilisations:

  • En restaurant: découpées ou tranchées pour être marinées ou dégustées crues; utilisées intactes, pour faire des amuse-bouche frais et légers; et même concassées jusqu'à obtenir une purée de tomates que vous pourrez utiliser pour améliorer vos recettes traditionnelles qui exigent l'utilisation de tomates fraîches, même hors saison.
  • En pizzerias: elles sont idéales pour préparer tous types de pizzas: pizza classique, pizza napolitaine, pizza à la part. Elles conviennent également à tous les types de cuisson: au four à bois comme au four électrique.

Ingrédients
(Pelati Gastronomia)

  • Tomates pelées
  • Purée de tomate



Ingrédients
(Pelati Mediterranei)

  • Tomates pelées
  • Purée de tomate
  • Correcteur d'acidité
  • Acide citrique

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Énergie: 92 KJ – 22 Kcal
Matières Grasses: < 0,5 g
dont acides gras saturés: < 0,1 g
Glucides: 3,6 g
dont sucres: 2,9 g
Protéines: 1,1 g
Sel: 0,01 g

Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 5 jours.

Testé et approuvé

Nous choisissons et travaillons toujours soigneusement les tomates à la base de nos produits, en cherchant constamment à innover pour vous en proposer la meilleure qualité.
Nous avons demandé aux experts du secteur de goûter notre tomate, de la tester dans leurs plats. Notre première rencontre s'est déroulée d'Octobre à Novembre 2016 au siège de l'École polytechnique de commerce et de tourisme (CAPAC) de Milan. Ces pages vous racontent notre expérience avec des chefs pizzaiolos professionnels, qui décrivent les saveurs de nos produits. Vous pourrez également découvrir quelques-uns des usages qu’en font les professionnels de la restauration dans leurs cuisines et leurs pizzerias.

Un produit de qualité

Après avoir été récoltées, les tomates pelées Mutti sont mises en conserves. Afin de garantir la parfaite conservation du produit, Mutti accorde également le plus grand soin au choix de l'emballage en conserve qui ne contient pas de BPA. Le produit et les qualités organoleptiques sont ainsi préservés pour assurer une sécurité maximale lors de son utilisation.

Les tomates pelées Mutti pour les professionnels sont disponibles dans les formats suivants.:

Boîte de 2500 g

Colis de 6 boites
15,7 H x 47,1 L x 31,5 P cm

A l’ouverture du produit

Couleur, parfum, goût et consistence

Les tomates pelées Mutti ont une double consistance provenant d’une part, des tomates pelées entières, naturellement pulpeuses et fermes. Et d’autre part d’une purée de tomates à la texture onctueuse dans laquelle les tomates pelées sont immergées. Les tomates pelées Mutti ont une couleur rouge vif et un parfum intense. Elles ont aussi un gout délicat qui reflète les notes florales des tomates parfaitement mûres, et qui offre un équilibre parfait entre douceur et acidité. Grâce à la sélection des meilleures tomates et aux contrôles rigoureux des paramètres organoleptiques, les tomates Pelées Mutti sont parfaitement équilibrées en termes de taille, de quantité (en moyenne 35 tomates dans une boite de 2,5Kg), et de consistance.

LE SAVIEZ-VOUS? : Après avoir ouvert la boîte de conserve, la tomate libère toutes ses notes olfactives. Avant d'utiliser le produit, nous vous suggérons donc de le laisser "respirer" pendant au moins 15 minutes: vous obtiendrez ainsi un parfum de tomate encore plus frais et naturel .

Nos conseils de préparation

L’avantage des tomates pelées Mutti est la polyvalence : Vous pourrez les travailler crues, cuites, en filets, en purée, en morceaux, en jus … elles sauront s’adapter à toutes vos recettes.

Si vous les travaillez

Naturellement douces et souples, elles nécessitent peu de temps et d’efforts pour vos préparations. Elles peuvent être écrasées ou mélangées au fouet, à la main ou encore au moulin à légumes pour diverses recettes aux diverses textures (fine, en morceaux, en filets…). L'homogénéité du calibre des tomates et du rapport tomates/purée garantit un excellent résultat et permet donc d'offrir, après sa transformation, un produit à la consistance homogène.

Si vous ne les travaillez pas

Grâce à leur parfum frais, à leur goût intense de tomate fraîche et à leur intégrité, les tomates pelées Mutti peuvent être utilisées entières, comme ingrédient ou comme décoration. Par exemple pour garnir vos tartes, vos quiches et bien sûr vos pizzas. Il est également possible de les utiliser en quartier ou en toast pour vos apéritifs.

LE SAVIEZ-VOUS? : Pour la conservation du produit, nous suggérons d’utiliser des récipients en acier hermétiquement refermables. En effet, l'acier permet de ne pas altérer les qualités olfactives et gustatives de la tomate, tout en étant plus simple et plus rapide à nettoyer.

Nos conseils de préparation

Les tomates pelées Mutti ont une consistance homogène et uniforme qui provient du savant mélange entre le nombre de tomates pelées entières, leur homogénéité de taille, et le caractère onctueux apporté par la purée de tomate. Vous pourrez les utiliser comme base tomatée pour vos pizzas, mais aussi pour les garnir comme vous le feriez avec des tomates fraîches. Les tomates pelées se caractérisent également par une teneur limitée en pépins.

Combien de pizzas pouvez-vous préparer? Calculez le nombre de boîtes de tomates pelées Mutti dont vous avez besoin avec précision.
La qualité et les caractéristiques organoleptiques des tomates pelées Mutti garantissent un excellent rendement. Découvrez combien de pizzas vous pouvez préparer en moyenne avec une boîte de tomates pelées Mutti de 2500 g, avec une pâte à Pizza de 250g et 100g de pulpe de tomates.

Combien de pizzas avez-vous besoin de préparer? - Calculer le nombre de boites de pulpe mutti dont vous avez besoin

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LE SAVIEZ-VOUS? : Les tomates pelées Mutti garantissent un excellent rendement et une excellente performance dans les pizzerias, car elles ont une consistance naturellement pulpeuse et ferme. Mixées avec la purée onctueuse dans laquelle elles sont immergées, elles sont donc idéales comme base tomatée pour vos pizzas, et vous garantissent un résultat homogène.

Nos conseils pour une cuisson parfaite

Les tomates pelées Mutti conviennent aussi bien aux préparations qui nécessitent une cuisson courte ou longue. Dans les pizzerias, elles conviennent à tous les types de fours, car leur consistance est homogène : la composante liquide interagit parfaitement avec les températures élevées du four à bois et du four électrique, empêchant ainsi la tomate de s'assécher. La composante plus dense de la tomate pelées permet de préserver le croquant de la pâte à pizza, même après la cuisson.

Nos conseils d'utilisation

Même après la cuisson, l'apparence est alléchante : les Pelées Mutti se distinguent par leur goût délicat et naturel, leur couleur rouge vif et leur parfum frais de tomates mûres. En cuisine de restaurant comme de pizzeria, le goût de la tomate conserve sa personnalité même en présence d'autres ingrédients aux saveurs importantes, tels que de la mozzarella ou de la charcuterie.

Comment nous produisons les tomates pelées Mutti

Les tomates pelées Mutti proviennent de la variété de tomate ”oblongue” qui a pour caractéristique d’être plus ovale que ronde. Ces tomates sont transformées à Alta Valle del Sele, dans l’usine située à Oliveto Citra, dans la province de Salerne. Même en dehors des terres de Parme, nous attachons une attention particulière à chaque étape de notre production, à l’image de ce que nous faisons depuis maintenant presque 120 ans.

Notre matière première

Les tomates pelées Mutti sont obtenus à partir de tomates Oblongue, qui la variété la plus typique du sud de l'Italie. Elle est caractérisée par sa forme allongée et récoltée en plein été de début août à fin septembre.

Mutti sait que chaque région a ses propres spécialités et s’applique à les respecter : les tomates Oblongues utilisées pour produire les pelées Mutti sont cultivées dans le sud, principalement dans les Pouilles (Capitanata) et dans des zones sélectionnées de Molise et de Basilicate. La transformation et la mise en boîte ont lieu dans l'usine située dans la province de Salerne.

L'  exigence de la qualité

Afin de respecter la règle de ne pas stresser nos tomates pendant le voyage, l'usine Mutti d'Oliveto Citra, dans la province de Salerne garantit une transformation en moins de 24h après la récolte. Ici, nous mettons en pratique toute l'expérience et la sensibilité acquises au cours de plus de cent ans d'histoire à Parme.

Contrôle de qualité

Seules les meilleures tomates entrent dans notre usine: avant l’entrée, la récolte est contrôlée par une analyse visant à déterminer si le produit est conforme à nos normes exigeantes de qualité . Le contrôle inclut la vérification du degré de sucre, de l’acidité, de la couleur, de la présence possible de boutons/bourgeons, de fruits abimés ou verts et de la présence de terre et de cailloux.

Notre site de production

Une fois le chargement "validé", les tomates sont transportées sur des tapis roulants et lavées délicatement par des jets d’eau afin de préserver leur intégrité. En plus du lavage, un nouveau contrôle est effectué sur les tomates, grâce à un tri optique qui éliminent les tomates qui ne répondent pas aux exigences de Mutti

La transformation

Nous savons que tout traitement thermique appliqué à la tomate est une opération délicate qui doit être pratiquée avec le plus grand soin. C’est pourquoi Mutti utilise un système thermophysique très sensible qui permet un pelage très précis de chacune de nos tomates.

UN PELAGE DÉLICAT

Ensuite, des systèmes de séparation appropriés sont positionnés pour éliminer les fragments de peau restant après le traitement de pelage. À la sortie du système de pelage, il existe un autre plan d'inspection et de tri, qui est effectué manuellement et avec précision par les personnes impliquées dans cette phase de contrôle. Les tomates pelées Mutti sont insérées au moyen de remplisseuses télescopiques dans des boîtes de conserve.

La mise en boîte

Après leur transformation, les tomates pelées Mutti sont mise en boites de conserves en fer blanc. Afin de garantir la parfaite conservation du produit, Mutti consacre également le plus grand soin à la réalisation de l’emballage : Ce dernier est émaillé dans le but de préserver, toutes les propriétés organoleptiques du produit sans l’altérer.

La conserve est remplie de tomates pelées, puis de purée de tomate chaude. Les boites sont serties solidement, puis envoyées immédiatement à la pasteurisation.

Afin d’en garantir la parfaite conservation,
les tomates pelées sont conservées dans une boîte en fer blanc sans BPA

Boîte de 2500 g

Colis de 6 boites
15,7 H x 47,1 L x 31,5 P cm