Purée de tomates Mutti

La Purée de tomates Mutti se distingue par sa couleur rouge vif, sa consistance onctueuse, son goût intense et légèrement sucré, ainsi que par l'absence totale de peaux et de pépins.

Emballée dans une boîte de 2,5 kg, elle est semi-prête à l'emploi, car elle est déjà cuite et légèrement salée. Il ne vous reste plus qu’à la chauffer et à l’aromatiser selon votre goût.

La purée de tomates Mutti, proposée en format professionnel, est destinée à tous ceux qui travaillent dans le milieu de la restauration.

Idéale pour la préparation de sauce tomate, elle convient également à toutes les préparations dans lesquelles le goût de la tomate est prédominant, telles que les sauces et sauces pizza. Elle est idéale pour la préparation de coulis ou de gelée.

Ingrédients

  • 99,5 % de tomate
  • sel

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Énergie: 149 KJ – 36 Kcal
Matières grasses: < 0,5 g
Dont acides gras saturés: < 0,1 g
Glucides: 5,1 g
dont sucres: 4,5 g
Protéines: 1,6 g
Sel: 0,5 g

Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 5 jours.

Le plus de la Passata Mutti

Douce et onctueuse

L’élément déterminent de notre processus de transformation est la phase d’extraction et de concentration de notre purée de tomate. C’est grâce à notre maîtrise de cette étape que nous obtenons une purée à la douceur et à l’onctuosité incomparable.

Testé et approuvé

Nous choisissons et travaillons toujours soigneusement les tomates à la base de nos produits, en cherchant constamment à innover pour vous en proposer la meilleure qualité.
Nous avons demandé aux experts du secteur de goûter notre tomate, de la tester dans leurs plats. Notre première rencontre s'est déroulée d'Octobre à Novembre 2016 au siège de l'École polytechnique de commerce et de tourisme (CAPAC) de Milan. Ces pages vous racontent notre expérience avec des chefs pizzaiolos professionnels, qui décrivent les saveurs de nos produits. Vous pourrez également découvrir quelques-uns des usages qu’en font les professionnels de la restauration dans leurs cuisines et leurs pizzerias.

Un produit de qualité

Après avoir été produite, la purée de tomates Mutti est mise en conserves. Afin de garantir la parfaite conservation du produit, Mutti accorde également le plus grand soin au choix de l'emballage en conserve qui ne contient pas de BPA. Le produit et les qualités organoleptiques sont ainsi préservés pour assurer une sécurité maximale lors de son utilisation.

La puree de tomates mutti pour les professionnels est disponible dans les formats suivants:

Boîte de 2500 g

Emballage de 3 pièces
15,5 H x 47,3 L x 16,0 P cm

LE SAVIEZ-VOUS? : Grâce à sa consistance veloutée et onctueuse, la purée de tomates Mutti est extrêmement facile à doser. Avez-vous déjà pensé à l'utiliser pour vos pizzas ? Certains l’utilisent même pour préparer des mousses sucrées et composer des desserts!

A l’ouverture du produit

Couleur, parfum, fraicheur et texture riche

La purée de tomates Mutti est épaisse, onctueuse et son aspect est homogène, sans peaux ni pépins. Elle a une couleur rouge vif et sa saveur dégage d’intenses arômes de tomates cuites. La chaleur utilisée pour réduire les tomates en purée leur confère une note douce et sucrée de tomate cuite.

LE SAVIEZ-VOUS? : Saviez-vous qu'il vous faut environ 5 kg de tomates fraîches pour obtenir une boîte de purée de tomates Mutti?

Nos conseils de préparation

Pour une utilisation crue

En raison de sa consistance veloutée et de sa légère teneur en sel, la purée de tomates Mutti est également idéale pour les préparations "crues" telles que les gaspachos ou les soupes froides.

Pour une utilisation a chaud

La purée de tomates Mutti est idéale dans toutes les recettes nécessitant une cuisson courte comme les œufs, les viandes blanches ou tout simplement les sauces pour pâtes. Pour ce qui est de la confection de pizza, une cuisson au four électrique et à des températures moyennes vous permettra de préserver la saveur et le corps du produit tout en tirant parti de son excellent rendement.

Nos conseils de préparation

De par sa consistance crémeuse et veloutée, la purée de tomates Mutti est facile à doser et à étaler car elle présente une texture homogène, sans pépins ni peau. Elle est également pratique à utiliser dans les préparations exigeant rapidité et précision : Elle est par exemple parfaitement adaptée à la cuisson de pizza. Il est cependant recommandé de la cuire au four électrique car elle ne laisse pas de trace sur la pâte.

LE SAVIEZ-VOUS? : En raison de sa douceur particulière et du fait qu’elle ne contient ni peaux, ni pépins, la purée de tomates Mutti est le produit idéal pour satisfaire les besoins de nos plus jeunes clients : les enfants. Avez-vous déjà pensé à l'utiliser pour préparer des plats pour un menu enfants?

Nos conseils d’utilisation

Même après la cuisson, l'apparence de la Passata est alléchante : sa couleur rouge vif et sa texture veloutée sont parfaitement préservées!

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Comment nous produisons la purée de tomates Mutti

Comment nous produisons la purée de tomates MUTTI. Chaque phase du processus de production est animée par un seul objectif : préserver les propriétés naturelles et organoleptiques de la tomate. Nous sélections avec précision nos tomates ; nous avons des technologies innovantes ; nous réduisons le temps de traitement ; et nous avons un procédé breveté de transformation à froid, qui travaille la tomate délicatement et conserve l’entièreté de ses arômes.

Notre matière première

La purée de tomates Mutti est obtenue à partir de la transformation de tomates “rondes de parme”. Ces tomates sont cultivées en plein champ et sont récoltées à parfaite maturité de mi-Juillet à fin Septembre.

L'  exigence de la qualité

Mutti entretient un dialogue constant avec ses agriculteurs. Seules les variétés les plus adaptées à chaque terre sont choisies. Le choix du moment de la récolte est également primordial pour préserver la qualité. Une tomate à parfaite maturité est une tomate qui ne peut attendre. Et qui est prête à rejoindre le site de transformation.

Contrôle de qualité

Après avoir été récoltées, les tomates sont acheminées à l’usine en camion. Chaque camion qui arrive à l’usine est contrôlé. Nous prélevons alors 15Kgs de tomates, et contrôlons minutieusement plusieurs aspects : le degré de sucre, l’acidité, le ton des couleurs, la présence éventuelle de taches, de terre ou de cailloux, ainsi que l’état global du fruit.

Notre site de production

Par la suite, les tomates sélectionnées sont transportées sur des tapis roulants et rincées délicatement. Après le lavage, une nouvelle vérification est effectuée pour s’assurer que les tomates sélectionnées respectent bien l’ensemble des critères de qualité requis.

Les piscines
de tomates

À ce stade, les tomates sont prêtes à être transformées. Elles sont collectées dans des réservoirs de stockage autrement appelés "piscines". Avant leur entrée dans l’usine, les tomates sont donc à nouveau plongées dans l'eau afin que chaque impureté soit éliminée. Elles conservent aussi ainsi leur fraicheur naturelle au contact de l’eau.

Un dernier contrôle

Une troisième vérification est effectuée manuellement juste avant que la tomate ne débute son processus de transformation.

La transformation

Nos tomates sont hachées à l'aide de broyeurs verticaux placés à l'entrée d'un échangeur de chaleur ; de cette manière, les tomates n'ont aucun moyen d'entrer en contact avec l'air et le temps entre leur broyage et le chauffage qui en résulte est minime. Pendant que les tomates circulent à grande vitesse à l'intérieur des tubes, des liquides chauffants pénètrent dans l'enveloppe externe : cette phase est appelée désactivation enzymatique et est réalisée au moyen d'un traitement thermique Hot Break. Les températures atteintes varient entre 105 ° C et 110 ° C : on obtient ainsi l'inactivation de la pectine méthyl-estérase (T> 82) et de l'endopoligalatturonase (T> 100). Une fois cette phase terminée, l'extraction du jus est effectuée à l'aide de machines spéciales équipées d'un tamis cylindrique perforé de différentes tailles (en fonction du degré de raffinage souhaité).

Une fois extrait, le jus est envoyé aux évaporateurs pour la phase de concentration où il sera transformé en purée. Les systèmes d'évaporation utilisent le principe selon lequel, dans un environnement sous vide, la température nécessaire à l’évaporation de l'eau est abaissée. La température des systèmes varie de 65 ° C à 75 ° C. Les tomates sont maintenues en circulation forcée et libèrent alors leur eau sous forme de vapeur jusqu’à atteindre le degré de concentration requis. Le processus de stérilisation est effectué avec un système de tubes indirects ; la température dépasse parfois 100 ° C, ce qui permet de désinfecter les tomates en peu de temps.

La mise en boîte

Refroidie à une température de 90 ° C, la purée de tomates Mutti est versée à chaud dans une boîte de conserve en étain grâce à l’utilisation de doseurs volumétriques.

La conserve est entièrement remplie de purée de tomate chaude. Les boites sont serties solidement, puis envoyées immédiatement à la pasteurisation.

Afin d’en garantir la parfaite conservation,
la purée de tomates Mutti est conservée dans une boîte en fer blanc sans BPA

Boîte de 2500 g

Emballage de 3 pièces
15,5 H x 47,3 L x 16,0 P cm